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      发布时间:2022-12-19浏览次数:4

      糖的分类

      原糖

      利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

      白砂糖

      以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

      绵白糖

      绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别:精制、优级和一级。

      白糖等级

      按照国家标准,白砂糖、绵白糖分为精制、优级、一级、二级等级别。

      感官要求:

      1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于百分之八十。

      粗粒:0.800到2、50毫米;

      大粒:0.630到1、60毫米;

      中粒:0.450到1、25毫米;

      细粒:0.280到0.800毫米。

      2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。

      3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

      筛分难点

      1.温度过高时糖易融化粘网;

      2.糖颗粒不规则,容易堵塞网孔;

      3.对筛机卫生有食品级要求。

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